Del pasto a la cueva
Cada queso empieza en un rebaño concreto, con una leche concreta y unas manos que saben exactamente cuándo empezar a girar la rueda. Nosotros escogemos, catamos y afinamos en nuestra propia cava hasta que el momento es perfecto.
Manchegos curados, azules asturianos, brie francés y parmesanos de 24 meses conviven en una selección que respeta el origen y el oficio de quienes los elaboran.
Nuestra selección
Tres momentos, un carácter
01 · Leche
Cruda o pasteurizada, de oveja, cabra o vaca. Todo empieza con animales bien tratados en pastos limpios y elaboradores que respetan el ciclo natural.
02 · Cuajada
Coagulación, corte de la cuajada, moldeado y prensado. Cada gesto artesano determina la textura futura: cremosa, firme o granulada.
03 · Afinado
De 6 semanas a 24 meses en nuestra cava, con humedad y temperatura controladas. Volteos periódicos y cepillados hasta el punto perfecto.